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舌尖上的“美食之都”

发布时间:2021-04-28 19:28   来源:未知    作者:平平

农业时代,良好的气候条件与水利灌溉工程,造就了成都的富足。所以,成都是一个格外讲究吃的地方。写下《死水微澜》的李劼人先生,生前共写过30余万关于美食的文字,在他的笔下,牛肺片、陈麻婆豆腐令人垂涎。而现实生活中,李劼人从大学辞教,在成都指挥街72号开了一家菜馆,店号“小雅”,亲自掌勺,不乏蟹羹、酒煮盐鸡、干烧牛肉等传统川菜菜肴。是为成都美食史上的一段雅趣。
 
成都平原物产丰富,食品的原料品种也很多,在杨为宪《浅谈成都的蔬菜》一文中考证,19世纪初,成都的蔬菜品种就约有57个,到1910年,发展为113个。农业的发达为川菜的形成提供了强力支持。
 
川菜的特点是清香醇浓并重,以清鲜为上;广集民间风味,以麻辣兼备见长;烹饪方法多种多样,以干烧干煸、爆火煎炒驰名;刀工刀法讲究,造型赏心悦目。川菜强调“一菜一格,百菜百味”,既有物美价廉的大众菜:回锅肉、宫保鸡丁、水煮肉片,也有高档名菜:孔雀开屏、百花江团等。仅凉菜,就有蒜泥、红油、酸辣、麻辣、咸甜、糖醋等多种风味。
 
 
如今走在成都街头,哪怕不进川菜馆子也有无尽的选择。火锅的麻辣鲜香,烫出一座城市的热闹非凡;钟水饺、赖汤圆、担担面等街头小吃,传承着城市百年来的街头味道;还有来自全世界的日本料理、越南料理、意大利料理等等美食,要知道,成都是联合国教科文组织授予的“美食之都”,这里不仅有让人眼花缭乱的本土美食,也因足够的开放包容而集聚了世界美食。在成都浓烈的美食氛围中浸泡着,很难不被这种享乐的、欢快的、温文尔雅而又充满激情的气质带动,“美酒成都堪送老,当垆仍是卓文君”。
 
 
▲成都市兰桂坊,稻之源日本料理的香芒加州卷 资料图
 
许多外国友人都沉醉于成都美食。这几年来,随着成都对外开放的扩大,许多外国政要到访成都,都被宫保鸡丁和麻婆豆腐的鲜美征服舌尖。而钢管厂小郡肝串串、海底捞等川菜品牌,已走向海外,成为世界认识成都的一张名片。

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